今日のキッチンスタジオ便り

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

すりおろしジャガ芋

2005/9/24(土)

じゃがいもは煮たり、揚げたり、茹でたりとこれから本格的に収獲をむかえ、芋自身も張り切っているであろう。忘れてならないのがじゃがいもは、ポクポクとした食感だけじゃあない。これは、韓国のおやきや、イタリアのニョッキなど作るときにも使われる、すりおろす調理法。じゃが芋のポクポクがモチモチにかわる。澱粉なのでとろみもつく。すりおろす調理法は色々あるが、つくねなんかにスリスリとすりおろした肉だねを焼くと、香ばしく焼ける璉おまけに、やわらかいもちっとした独特の食感になる。