鯵の南蛮漬け | KATSUYOレシピ

鯵の南蛮漬け

和風

40分

197Kcal

1.6g

その日もおいしいけど、冷蔵庫に入れて一晩たったものも格別な味わいです。

材料(4人分)

小鯵（こあじ）:300g

小麦粉:適量

揚げ油:適量

【漬け汁】

醤油:大さじ2

米酢:大さじ2

砂糖:大さじ１～２

赤唐辛子（輪切り）:1本

人参:小1本

玉葱:1/2個

ピーマン：１～２個

生姜(せん切り）：少々

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 人参は斜め薄切りにしてから、せん切りにする。玉葱は薄切りにする。ピーマンと生姜は千切りにする。

2. 小鯵は腹ワタを取り、水洗いする。

3. ぜいごを取り、水けをふく。

4. バットに醤油、米酢、砂糖の調味料を混ぜ合わせ、赤唐辛子を加える。

5. 揚げ油を低めの中温（170℃）に熱し、鯵に小麦粉をしっかりまぶして揚げる。衣が落ち着いたら、ときどき空気に触れさせるようにして返しながら、温度が上がりすぎないよう、火加減に気をつけながら、ゆっくりと揚げる。

6. カリッと揚がったら、油をよくきり、漬け汁に漬ける。脇に寄せて、野菜を絡めていく。

7. 鯵に汁がなじんだら、野菜と合わせて15分ほど漬ける。

8. 野菜と漬け汁ごとたっぷりのせ、盛り付ける。あれば、あさつきをのせる。

料理メモ

♪小鯵は長い時間酢に漬けておくと、酢の効果で柔らかくなります。とはいっても、骨まで食べたいなら、じっくり揚げるか二度揚げをおすすめ。

♪一緒に漬かった野菜がまた、格別においしい

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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