簡単粕汁 | KATSUYOレシピ

簡単粕汁

和風

40分

242Kcal

2.4g

寒くなったら、粕を入れた汁物がよく合います。

材料(4人分)

甘塩鮭：2切れ

大根：１０ｃｍ（３００ｇ）

人参：1本（１００ｇ）

白菜：2枚（２００ｇ）

だし汁：５カップ

酒粕：４０ｇ

白味噌：大さじ2

薄口醤油：小さじ２～３

長葱（青部分）：適量

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 酒粕はだし汁1カップに浸して、30～60分ほったらかして、柔かくなったところで、ホイッパーなどで柔かくする。

2. 鮭は一口大にそぎ切りにする。

3. 大根は薄いいちょう切り、人参は半月の薄切りにする。
白菜は軸と葉に切り分け、葉は繊維にそって細切り、葉はザク切りにする。

4. だし汁４カップに大根、人参、白菜の軸を入れ蓋をして中火にかける。
フツフツしてきたら、鮭を加える。

5. 鮭に火が通り、野菜がやわらかくなったらグンと火を弱め、白菜の葉を加え、すぐに①の酒粕、味噌を味噌こしを使って、丁寧に溶かす。

6. フツフツしてきたら、味をみて、薄口醤油で調える。

7. 椀に盛り付け、細切りの葱をのせる。七味唐辛子をふると、良くあう。

料理メモ

♪本格的な粕汁は、辛塩鮭の粗で、丁寧に下ごしらえを施して、具を沢山入れて、作ります。これは切り身を使って、ごく簡単に作りますが、味は絶品です。

※粕は板タイプと、とろとろの使いやすいタイプと、酒造会社によって色々です。やわらかいタイプは、作り方１は、省いていきなり使えます。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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