新暦10月8日頃〜
草花に冷たい朝露を結ぶ頃。澄んだ夜空に月が明るく輝きます。そろそろ薄手のウールのセーターの出番です。▲次の24節気は霜降（10月24日頃〜）です。
お節介訓 その17
寒露は、寒さと乾燥がぐんと増してきます。丈夫な体づくりには、「よい脂」も必要です。青背の魚を食べましょう！|
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薬膳のポイント＞秋から冬にかけて脂がのって美味しさが増すさば。血液をサラサラにして血管を丈夫にするEPAや脳の機能を活性化させるDHAが豊富です。薬膳では胃腸の働きを高め、血の巡りをよくする食材とされています。寒さと乾燥が増してくる頃。さばの栄養を美味しく摂り、冬に備える体づくり、はじめます。
旬の食べものの収穫も今が最盛期。きのこ、根菜、木の実、果物…。待ちに待った新米も出揃ってきました。そして、忘れてならないのが海の恵み、青背の魚。今の時期は脂がのって味も栄養もピークに達します。
普段、「脂」というと、マイナスイメージが伴うこともありますが、脂質はたんぱく質、糖質と並ぶ三大栄養素。人間にとってなくてはならぬエネルギー源ですから、「よい脂」はきちんと摂らなくてはなりませぬ。
青背の魚の脂はEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）という、血の流れをよくし、血中のコレステロール値を下げ、脳の働きを活性化させる成分が多く含まれます。これはまさしく「よい脂」と言えそうです。
海で泳ぐ魚は人間より体温が低く、人間より体温の高い動物の脂より凝固しにくいことが、血液サラサラ効果にも関係しているのでは―とも言われます。
青背の魚はたんぱく質やビタミンも豊富。薬膳的にも気血を養い、体力をつけ、血の巡りをよくしてくれる大切な食材です。秋は冬に備え、丈夫な体の基盤をつくるとき。それをサポートしてくれる青背の魚をおいしく食べましょう。
寒露の頃は、良質なたんぱく質と脂質をたっぷり含む青背の魚、さばやさんまを使った料理を。出来上がりが楽しみな、ワクワクする料理です。
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まずは、秋の味覚の代表選手、さんま。血合い部分には貧血予防が期待できる鉄分やビタミンB12、皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンAのレチノールが豊富です。美容にも役立ちそう！となれば、もう食べるしかありません。
「黄金の秋刀魚めし」香ばしく焼いたさんまを旬の食材と一緒に炊き上げたご飯です。ぜひ秋の定番に。
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続いて、青背の王様とも言われるほど栄養価の高いさば。味噌煮、塩焼き、お刺身、しめさば…秋から冬にかけて脂ののったさばは、和の楽しみ方がたくさんあります。今回はちょっとおしゃれな料理をご紹介。
「さばペースト」は、玉葱、マスタードを加えたペースト。サンドイッチにおつまみに、さばがぐっと身近な食材になります。
「鯖ポテチーズ」は、塩さばを使ったオープントースト。バゲットにマッシュポテト、塩さば、玉ねぎ、チーズをのせてオーブンで焼くだけ…なのに、思わずニンマリ、の味わいです。
青背の肴は鮮度が命。新鮮なものを早めに調理してくださいね。とくにさばは鮮度や体調によりアレルギー症状を起こしやすいので注意が必要です。
秋、たけなわ。自然の恵みをありがたく頂戴して、毎日元気な一日を！
▲二十四節気とは、1年を24等分にした旧暦上の季節の目印です
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2024/04/05
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