竹の子のゆで方 | KATSUYOレシピ

竹の子のゆで方

和風

150分

季節の味を存分にご堪能あれ。

材料(作りやすい分量)

竹の子：1本

米ぬか：ひとつかみ

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 竹の子は皮の付いたまま、下の固い部分を１㎝ほど切り落とす。

2. 穂先に向かって縦に1本皮に切り込みを入れる。切り込みの部分に親指をググッと入れ、皮を１～２枚残してあとはむいていい。

3. 先の固い部分は斜めに切り落とす。下のいぼいぼは削るように取り除く。

4. 大きい鍋にたっぷりの水を入れ、竹の子、米ぬか(なければひとつかみの米)、赤唐辛子を入れて火にかける。

※ぬかには、えぐみを中和してくれる成分や、アクを吸着してくれる役割があるそうですよ。

5. 煮立ったら弱火にして２時間ほど茹でる。湯が少なくなったらそのつど水をさす。

6. 茹で上がったら、そのまま冷めるまで二時間位放置します。

7. その後、皮をむいてきれいに水洗いして、水にとって最初は頻繁に水をかえ、その後も何度か水をかえる。できれば水に１晩さらすとよい。

料理メモ

♪姫皮は吸い物など、根元のかたい部分は炒め物。といった具合に竹の子の部分によって使い分けると更に味絶品。
※材料は作りやすい分量

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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