アンまん | KATSUYOレシピ

アンまん

和風,中華

40分

210Kcal

0.8g

熱々の蒸し立てが最高！ごまの風味が抜群。

材料(6人分)

【生地】

　小麦粉：200ｇ

　砂糖：大さじ2

　塩：小さじ1/2

　卵白：1個分

　酒：大さじ1

　水：1/2カップ弱

【ごまあん】

　こしあん：200ｇ

　黒ねりごま：大さじ1～2

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. ボウルに生地の小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。

2. ①の粉類の真ん中にくぼみを作り、卵白、酒、分量の水を入れ、粉を少しずつ崩しながら、菜箸で手早く混ぜていく。

3. 粉けがなくなって全体がまとまったら、ボウルにぬれ布巾をかけて30分ほどねかせる。

4. こしあんにねりごまを混ぜる。
6等分にしておく。手で丸めてもいいけど、スプーン2本使ってまとめる程度でいい。

5. 打ち粉をふったまな板にねかせた生地をおき、筒状に伸ばして6等分にカットする。

生地を丸めて丸く伸ばす。周りは薄く真ん中は厚くすると餡が真ん中にくる。

6. 生地にあんをのせて、回りの生地を小さくつまんで伸ばしながら、餡の上に寄せていって包み込む。
最後は口をキュッとつまんで、それを底にする。適当な大きさに切った経木やオーブンシートにのせる。

7. 蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で15～20分蒸す。蒸し器のフタには布巾をかませる。

料理メモ

※調理時間は生地をねかせる時間を省きます。
※カロリー・塩分は1人分。
♪生地は最初はかなり柔らかめ。手にまとわりつくようなら、小麦粉を適量たします。
♪生地はねかせるとおちつくので、少々柔らかくてもOK。
♪こねすぎ混ぜすぎは、ふっくらとふくらまない原因になります！

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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