ゆり根の飛竜頭 | KATSUYOレシピ

ゆり根の飛竜頭

和風

20分

316Kcal

1.3g

カツ代印の浪速の母の味です！！

材料(2人分)

木綿豆腐：1/2丁

長芋：１００ｇ

小麦粉：大さじ３

片栗粉：大さじ２

塩：小さじ1/4

ゆで銀杏：６～８粒

ゆり根：1/2株

揚げ油：適量

【つゆ】

　だし汁：1/2カップ

　酒：小さじ1

　薄口醤油：小さじ１

【薬味】

ねぎ：適量

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 木綿豆腐はペーパータオルなどで包んで皿などに置き、15～30分放置してしっかりめに水切りする。

2. ①の木綿豆腐はマッシャーやすりこぎでていねいにつぶす。

3. ②にすりおろした長いもを加え、小麦粉、片栗粉、塩を加えてていねいにホイッパーやすり鉢を使ってよく混ぜる。

4. ③にゆで銀杏、ゆり根をひとひらずつにバラして加え、ゴムベラなどで全体を混ぜる。

5. 揚げ油を中温に熱し、④の1/2量ずつを静かにおたまですくって落とす。全体にしっかり揚がってくるまでいじらずに温度を保ちながらゆっくりあげる。

6. 全体がきつね色にカラリと揚がったら網じゃくしを利用して、よく油をきって引き上げる。

7. つゆを温め器にはり⑥の飛竜頭を盛りつけ、おろし生姜を刻みねぎを薬味にする。

料理メモ

♪薬味はなくてもいいし、どちらか一種でも三つ葉もＧｏｏd！

♪銀杏は水煮やドライパックでもかまわないけど、本物で作ると天にも昇る美味しさ。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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