落花生の黒糖煮 | KATSUYOレシピ

落花生の黒糖煮

和風,アジア/エスニック

330Kcal

1.1g

落花生の乾燥豆、大豆と同じ戻し方です

材料(作りやすい分量)

落花生（乾）：１カップ

塩：小さじ１/２～１

黒砂糖：１００～１５０ｇ

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 乾燥の落花生は洗って、たっぷりの水に一晩漬けておく。

2. 翌日になると倍に膨らんでいます。翌日、戻し汁は捨てます。

3. たっぷりの水を加えて、柔かくなるまで３～４時間、蓋をして茹でる。弱火でOK。そのまま冷めるまで茹い汁に漬けておく。

4. 翌日、③の落花生の水気を切り、鍋に入れかぶるくらいの水と塩を加え、蓋をして弱火で１時間煮る。

5. このままいったん、冷ます。ここで食べると塩落花生といい、千葉の地元の人はこれをおつまみにするそうです。

6. ⑤に黒糖を分量の1/4量を加えて、１５分弱火で煮る。

7. また1/4量を加えて、１５分煮る。このまま一晩おいて、中まで味をしみこませる。

8. 翌日残りの黒糖を加えて、１５分煮る。煮汁は常にヒタヒタ煮しておき、仕上げはかなりなくなる。

9. このまま、煮汁ごと保存して、食べる時、粉黒糖を絡めて盛り付ける。

料理メモ

※気長に、それだけがコツかな

※これは乾燥の落花生で作ってありますが、生の落花生で作ることが出来ます。その場合は（３）のゆで時間を短くすること。（１）～（２）は不要です。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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