KATSUYOレシピ
ビーフシチュー
洋風 120分 698Kcal 2.6g


本気のひと品です。丁寧に煮込んでいきましょ！



材料(4人分)



牛ビーフシチュー用：600ｇ（大きくブロック切りしたものが好ましい）
　塩：小さじ１
　胡椒：少々
＝煮汁＝
　水：５カップ
　赤ワイン：１．５カップ
　ローリエ：１枚
　こしょう：少々

玉葱：1.5個（300ｇ）
人参：２本（300ｇ）
じゃが芋：４個（400ｇ）
マッシュルーム：１パック（150ｇ）

サラダ油：小さじ１
バター：大さじ２
ドミグラスソース缶詰：大１缶（約290ｇ）

ブロッコリー：150g

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 牛肉は塩と胡椒をすり込み、下味をつけておく。

フライパンにサラダ油小さじ１を入れ、強火で牛肉全体に焼き色をつける。

ビーフシチュー 作り方(1)

2. 鍋に焼いた肉と分量の水、ワイン、ベイリーフを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、フタを少しずらしてフツフツ、コトコトと約９０分煮込む。

ビーフシチュー 作り方(2)

3. ・玉葱は２cm幅のくし型に切る。
・人参は４〜５cm長さに切って縦４等分にし、面取りする。
・じゃが芋は２つ位に切る。
・マッシュルームは軸の汚れた部分を切り落とし、大きいようなら半分に切る。

フライパンにバター大さじ２を入れて火にかけ、バターがとけたら玉葱、じゃが芋、野菜類を記載順に加えて強火で炒める。

ビーフシチュー 作り方(3)

4. Aの鍋から煮込んだ肉をいったん器に取り出し、Bの野菜を入れて弱火で煮る。

肉は２〜３cm角くらいにゴロンゴロンと切る。

5. ドミグラスソースを加え、肉も鍋に戻し、３０〜４０分、蓋を開けて弱火で芋に火が通るまで煮混む。最後味を見て、塩、胡椒で調える。

ビーフシチュー 作り方(5)

6. 小房に切り分けたブロッコリーは塩少々（分量外）を加えた湯でサッとゆでて、仕上がり際にシチューに加える。器に盛り付ける。

ビーフシチュー 作り方(6)



料理メモ



♪肉は好みの部位を。長く煮込むので、かたまり肉を使います。
♪セロリなども入れると、香味野菜なので、さらに味がアップします。

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