春野菜の葛煮 | KATSUYOレシピ

春野菜の葛煮

和風

25分

220Kcal

1.7g

春の息吹を葛で包みこんで、一皿に

材料(4人分)

ゆで竹の子：小1本（200g）

グリーンピース：豆で1カップ

きくらげ：大さじ1

【煮汁】

　だし汁：3カップ

　酒：大さじ1

　みりん：大さじ4

　塩：小さじ1/2

　薄口醤油：大さじ1

【ａ】

　葛粉：10g

　水：大さじ2

針生姜：ひとかけ

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 高野豆腐は水に1分つけて、サッと戻して水気をそっと絞る。2つに切る。

ゆで竹の子は下の固いところは1㎝厚さに切り、半月に切る。先の方は縦に8等分に切る。

2. グリンピースは莢から出す。
きくらげはぬるま湯で戻し、石づきの固いところは取り除く。

3. 鍋に煮汁の材料をあわせて中火にかけ、フツフツしてきたら、高野豆腐、竹の子を並べ入れ、落しぶたをのせて弱火で10分煮る。

4. グリンピース、きくらげを加えて、落しぶたをして、さらに5分煮る。蓋をしたまま火を止め、10分ほど余熱で味を含める。

5. 器に高野豆腐、竹の子、グリンピース、きくらげを盛り付ける。

6. 葛粉を水でとく。煮汁に水とき葛粉を溶き混ぜて火にかける。お玉で混ぜながら火を通し⑤の上にとろ～りとかける。

針生姜を添える。

料理メモ

♪だしは、花鰹と昆布で濃いめにしっかりとります。
♪葛粉のない時は、片栗粉大さじ1で、代用します。
♪針生姜の作り方は皮をむいて、繊維に沿って極薄切りにして、それをせん切りにする。水でざっと洗って、少し絡みとアクを抜いて使います。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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