KATSUYOレシピ
春いっぱいのちらし寿司
和風 185Kcal 3.6g


春を詰め込みました。感激！



材料(6人分)



米：2カップ
昆布：5cm
酒：大さじ2

【合わせ酢】
　米酢：80cc
　砂糖：大さじ1.5
　塩：小さじ1

【昆布〆魚介】
　鯛（刺身）：1/4枚（150g）
　帆立（刺身）：4個
　日高昆布：20cm 4枚
　塩：小さじ1

【竹の子とわらびの煮物】
　新ゆで竹の子：小1本
　わらび水煮：100g
　人参：1/2本
　だし汁：2カップ
　塩：小さじ1/2
　砂糖：小さじ2
　酒：小さじ2
　みりん：小さじ2

かんぴょう関東炊き：適量
れんこんの甘酢煮：適量
錦糸卵：卵2〜3個分
菜の花漬け：適量

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 昆布を2〜3分水につけて、固めに戻し、ペーパータオルで水気をふく。
昆布1枚の上に塩小さじ1/4をふり、塩の上に鯛をのせる。
鯛の上に塩小さじ1/4を均一にふり、昆布をかぶせて、ラップできっちり巻き、冷蔵庫（できればチルド）1時間から一晩おく。
帆立も同じ鯛と同じようにする。

2. ゆで竹の子はたべよい大きさに薄切りにして、水で一度ザブリと洗って水気を切る。

わらびもよく洗って、3cm長さに切る。

人参は2〜3mmの薄い輪切りにする。

3. だし汁に塩、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、竹の子、わらびを加えて中火で5分、蓋をして煮る。冷めるまで煮汁につけておく。

人参はあれば、桜型や、花びらで型抜きしても綺麗。

4. その他、かんぴょうやれんこん、錦糸卵、菜の花漬けなどの具も用意する。

5. 米を洗い、いつもよりやや少なめの水加減をしておき、酒を加え、昆布をのせて炊く。炊き上がって十分蒸らしたら、昆布を取り出し、飯台か大きいボウルにご飯を移し、すぐに合わせ酢をふりかけ、しゃもじで切るようにまんべんなく混ぜ、寿司飯を作る。

6. (5)の寿司飯が冷めたら、飾り用の具をそれぞれ、少しずつとっておいて、かんぴょう、れんこん、竹の子、わらび、人参の煮汁をきって、混ぜる。

7. 器に(6)のご飯を盛り付け、錦糸卵をのせる。薄切りにした鯛のお刺身と帆立貝をのせ、菜の花や飾りにとっておいた、具を散らす。



料理メモ



朝のうちに仕込んでおいて、夜食べるというのが、ベストかな。

♪菜の花漬けは、市販の漬けものでもいいが作りたい人は、こちらから。

♪かんぴょうの作り方は→こちら

♪れんこんの甘酢の作り方は→こちら。

♪錦糸卵の作り方は→こちらです。
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