柿の胡桃白和え | KATSUYOレシピ

柿の胡桃白和え

和風

15分

90Kcal

0.6g

箸休めに、嬉しい小さな小鉢

材料(4人分)

柿：２個（１５０g）

木耳（きくらげ・乾）：大さじ１

塩水：適量

豆腐：1/2丁（１５０ｇ）

【衣】

　胡桃：２０g

　砂糖：大さじ１

　薄口醤油：小さじ２

　塩：少々

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 木耳はサッと水洗いする。小鍋に湯を沸かし、フツフツしてきたら、木耳を入れて１分ほど茹でる。そのまま柔らかくなるまで湯の中でもどす。

手でさわれるようになったら、かたい石突きを取り、細切りにする。

2. 豆腐はペーパータオルなどに包み、皿をのせて３０分ほど水切りする。

胡桃は少々フライパンかオーブントーストでサッと焼いてから、細かく細かく刻む。

3. すり鉢に②の胡桃を入れて、潰すようにすりこ木ですりつぶす。

4. ③に砂糖、薄口醤油、塩少々を加えてさらに良く摺り混ぜる。

5. ④に豆腐を入れて、すりこ木でつぶし混ぜる。これが【衣】

6. 柿は薄切りにして、海水くらいの塩水にサッとつけて、１分ほどで引き上げ、よく水けを切ったあと、水けをペーパータオルなどで十分に抑える。⑤の衣に木耳と一緒に和える。

料理メモ

♪木綿でも絹でも美味しくできます。
♪柿は固めのカリカリもいいし、柔らかい人がいいという人もいます。これは好みが激しく分かれます。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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