ニッキ甘酒 | KATSUYOレシピ

ニッキ甘酒

和風

79Kcal

0.0g

麹から作った甘酒を、１年に１回は、優しい気持ちで作りたい。

材料(16人分)

麹（＝糀・板状の乾燥タイプ）：１袋

米：1合(180ml)

水：3.5カップ

水：２～３カップ

砂糖：適量

牛乳：1/4カップ

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 米（うるち米、もち米、好きな方で）を研ぎ、厚手の鍋に入れ、分量の水を入れて中火にかける。

2. フツフツしてきたら蓋をずらしてかけ、ごく弱火で30～40分炊いて、お粥を作る。

3. 麹(こうじ)は手で揉みほぐし、②のお粥に混ぜる。シナモンステックを２つに折って埋め込んだら不要な毛布などに包み、炬燵や、ホカホカカーペットに置いて10時間程発酵させる。途中２度程混ぜる。

4. 10時間たって食べてみて、麹がまだやわらかくなってなく、甘味が少ないようなら、お湯に鍋を付けて少し温めてやわらかい感じまで、さらに保温。

5. ④の甘酒麹がいい感じになったら、シナモンを取り出し、ミキサーかブレンダーにガーッとかける。

6. ⑤と分量の水、砂糖を弱めの中火にかけ、フツフツと周りからしてきたら、ぐんと弱火にして牛乳を加えて火を止める。
飲むとき、シナモン好きの人はさらにシナモンパウダーを混ぜてもおいしい。

料理メモ

♪発酵の温度は大体50～60度内。温度が低いとなかなか麹がやわらかくならず、甘味もでない。

♪温度が高すぎると酸っぱくなる。毎年、甘酒作りますが、チームカツ代は炬燵をおすすめします。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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