白湯チキンスープ | KATSUYOレシピ

白湯チキンスープ

鶏の骨からもだしをこってり取った、白く濁った、コクとうまみがぎゅーッと詰まったスープです。

材料(作りやすい分量)

鶏ガラや骨付き鶏肉：1ｋｇ

水：４リットル

酒：大さじ３

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 鶏ガラは水でザブザブ洗い、水けをふくか、熱湯でさっと下茹でするか、どちらかの方法で下処理する。

2. 分量の水と①を入れて強めの中火にかける。フツフツしてアクがでてきたら取り除く。
あとは酒を加えて、蓋をしてごく弱火で1時間煮込む。火を止め、蓋を開けずにそのまま放置。

3. 夏なら、もう一度火にかけ30～60分弱火で煮込み、冬なら、翌日30～60分煮込む。これを3日間繰り返す。

4. ③をこして、骨や肉をお玉の底などでつぶしながら、最後のエキスをこす。

5. 下に残った白いスープが、白湯（ハイタン）チキンスープの出来上がり。

料理メモ

♪弱火でコトコトですよ。美味しい料理はスープからですねえ。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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