KATSUYOレシピ

ぶりの酒粕汁
和風 155Kcal 3.7g


西日本地区の日本の故郷の味です。



材料(4人分)



ぶりあら:250g
:小さじ2

こんにゃく:1/2丁
大根:200g
人参:50g
長葱(白い部分):1/2本

だし汁:4カップ
酒粕:30〜50g
白味噌:大さじ1前後

長葱(青い部分):適量
七味唐辛子:適量

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合(180ml)
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. =下準備=
バットにさらしかペーパータオルをしく。そこにぶりのあらを並べ、塩を裏表、均一にふり、そのまま蓋をせずに冷蔵庫で1〜3晩寒干し状態にして、塩ぶりを作る。


2. =食べる当日=
こんにゃくは棒状に食べよく切る。大根と人参は、薄い半月の輪切りにする。
葱は1p幅の斜め切り、青い部分は薬味用に、縦2つに切って、斜め細切りにして水でザブリと洗って、水けをきる。


3. 塩ぶりは食べよく切る。たっぷりめの湯を沸かし、フツフツしてきたら、こんにゃくとぶりを入れて、さっとゆでる。魚の表面の色が変わったら、網じゃくしで引き上げる。


4. 鍋にだし汁、大根、人参を入れて火にかける。フツフツしてきたら、Bのぶりと大根を入れる。火を弱め、大根がやわらかくなるまで5〜10分煮る。


5. 葱の白い部分を入れ、酒粕を溶かし入れる。味をみてから、白味噌を加え混ぜる。


6. 器に盛り付け、葱の青い部分を散らす。好みで七味唐辛子をふる。




料理メモ



♪ぶりの時の粕汁の時は、味噌はできたら、甘い白味噌が合います。

♪こんにゃくは、白黒、好きなほうを使えばよい。

♪酒粕は酒蔵によって、いろいろな味が楽しめます。今回は軟らかいタイプの酒粕を使いました。板粕の場合は、最初にだし汁カップ1ほどに浸して、軟らかくしておいてから使う。

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