KATSUYOレシピ
ポトフ
洋風 180分 493Kcal 4.2g


フランスの家庭料理です。たっぷりの野菜をワイルドに、大胆に煮込む。今宵はゆっくりおしゃべりをという時間の、食卓にぴったりなおかずです。



材料(4人分)



牛すね肉：６００ｇ
塩：小さじ２
胡椒：少々
水：7カップ

白ワイン：1./2カップ
固形ブイヨン：1個
玉葱：小さめ4個
人参：2本

かぶ：4個
メークイン：4個
キャベツ：1/2個

ベイリーフ：1枚
クローブ（好み）：2個
塩：適量
こしょう：適量

マスタード：適量

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 牛すね肉は大きめのかたまり状に切る。塩：胡椒をして袋に入れて１〜3晩冷蔵庫に置く。
ポトフを作る当日は、作る1時間前から室温に出しておく。

2. 人参と玉ねぎ、メークインは皮むく。
かぶは実を使い、皮はむかずに使う。キャベツは芯を付けたまま4等分のくし形に切る。

3. 湯を沸かし、グラグラしているところに@の牛肉をサッとゆでる。表面の色が変わったら、引き上げる。

4. 大きい厚手の鍋に下茹でした肉、分量の水を入れて中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして蓋をして60分煮込む。

5. （4）に、玉葱、人参、かぶ、ワイン、固形ブイヨンを入れ、30分位煮込んだら、じゃが芋、ベイリーフ、好みでクローブを入れる。
続いて、メークイン、キャベツを入れて火にかける。
この時、蓋がしまらないかもしれないけれど、そのうち蓋はかさがへり、しまってくるので気にしない。

6. さらに３０分ほど煮込み、じゃが芋に火が通ったら、味をみて塩、胡椒で調える。

7. 汁ごと盛り付けてもいし、スープと肉・野菜を分けてもいい。マスタードで食べると美味しい。



料理メモ



♪骨付き肉だと、固形ブイヨンはいりません。
♪調理時間はえっ！？と思うほどありますが、人の手はかかりません。コトコトコトと煮込む時間さえあれば、時間の経過で美味しくなるということです。鍋で大きいままの野菜を煮ます。
♪画像のようにスープを別盛りでもいいね
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