ごま豆腐 | KATSUYOレシピ

ごま豆腐

和風

60分

豆腐といっても大豆はなし、日本伝統の精進料理デス。

材料(8人分)

葛粉：80ｇ

昆布出しまたは水：500ｍｌ

練白ごま：60～80ｇ

わさび：少々

醤油：少々

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 鍋に出し汁（または水）を入れ、そこに葛粉、練りごまを加えて、３０分位そのまま放置して、葛粉を溶かしやすくしておく。

2. ①を泡立て器で混ぜ、ほぼ粉が溶けたら、中火にかけ、木べらで混ぜる。

3. 混ぜていると、一気に火が入ってくるので火を少しだけ落とし、練る。透明感がでてくるので、そのまま１０～１５分練る。

4. 流し箱に流し、箸で四隅に生地をもっていき、バットなどに入れ、周りに氷水をはり、急速に冷やす。

5. 完全にかたまり、冷めたら、カットできる。
冷蔵庫に入れて冷たくするのもおいしいが１時間以上冷やすと、固くなりすぎ、独特のモチモチ感がなくなり、美味しくなくなる。

6. わさび醤油でいただきます。

料理メモ

食べたい時に食べたい量だけ作る、精進生まれのごま豆腐。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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