山芋と海老の飛竜頭 | KATSUYOレシピ

山芋と海老の飛竜頭

和風

30分

548Kcal

2.2g

銀杏が季節をよんできます。ゆっくり今宵をあじわってみてください。

材料(2人分)

=生地=

　木綿豆腐：1/2丁

　山芋(長芋・大和芋・自然薯‥手に入るもので）：150ｇ

　茹で海老：5尾

　生姜：適量

　長葱：10cm

　小麦粉：大さじ５～６

　塩：小さじ1/4

揚げ油：適量

【あん汁】

　だし汁：3/4カップ

　酒：小さじ1

　薄口醤油：小さじ２

　ゆで銀杏：６～８粒

　片栗粉：小さじ１

【薬味】

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 木綿豆腐はペーパータオルなどで包んで皿などに置き、15～30分放置してしっかりめに水切りし、マッシャーやすりこぎでていねいにつぶす。

2. 海老はコロコロに切り、葱はみじん切りにして、生姜は千切りにし、①に加える。

3. ②にすりおろした長芋を加え、小麦粉、塩を加えてていねいにホイッパーやすり鉢を使ってよく混ぜる。

4. 揚げ油を中温に熱し、④の生地1/2量ずつを静かにおたまですくって落とす。

5. 全体にしっかり揚がってくるまでいじらずに温度を保ちながらゆっくり揚げる。全体がきつね色にカラリと揚がったら網じゃくしを利用して、よく油をきって引き上げる。

6. 【あん汁】の材料を混ぜ、火にかける。木べらでまぜつつ、フツフツとろみがついてきたら火を消す。熱々を飛竜頭にかけ、柚子胡椒少々を添える。

料理メモ

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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