すし飯(基本) | KATSUYOレシピ

すし飯(基本)

和風

10分

いろんな寿司があるけれど、ほとんどはここから始まる基本のき

材料(4人分)

米：２合(360ml)

だし昆布：７～８cm

酒：大さじ２

【合わせ酢】

　米酢：70～100ml

　塩：小さじ1

　砂糖：大さじ1

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 米はよくといでザルにあげておき、だし昆布は水でサッと洗う。

2. 炊飯器に米を入れて好みの水加減にする。ふつうに炊く場合は、いつもの水加減にして、固めに炊く場合は、すし飯用のメモリに水加減する。

3. ②から大さじ２の水を取り除いて酒を加え、昆布をポンとのせて炊飯器のスイッチを入れる。

4. 【合わせ酢】の材料を混ぜておく。

5. ご飯が炊き上がったら十分に蒸らし、昆布を取り除いて全体をさっくりと混ぜてから、すぐにはん台に移す。
この時ごはんは1カ所にまとめる様にし、上から合わせ酢を回しかけて全体を切るように混ぜる。

6. 全体がなじんだら、５～10分程そのままおいてあら熱をとり、固く絞ったぬれ布巾をかぶせておく。
これが基本のすし飯。

7. はん台がない場合は、大きいボウルを用意し、かたく絞ったぬれ布巾を敷いて炊いたご飯を移す。
上から【合わせ酢】を回しかけ、まず上半分という気持ちで切るように混ぜる。

8. 次に布巾の端をもって動かしながらご飯をクルリと上下に返し、布巾を引き抜いてさらに全体を切るように混ぜる。

料理メモ

♪海苔巻き、手巻き寿司、ちらし寿司、おいなりさん…。基本のすし飯をおさえておけば、何でも出来る！

※調理時間は炊飯時間を省略。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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