麻婆茄子
家でこんなに簡単に作れる！○○の素にお世話にならない本物の味です。
材料(4人分)
作り方
料理メモ
中華
30分
326Kcal
1.9g
30分
326Kcal
1.9g
家でこんなに簡単に作れる！○○の素にお世話にならない本物の味です。
材料(4人分)
豚挽き肉：150g
茄子：６〜７本（600ｇ）
揚げ油：適量
にら：1/2わ
水：1/2カップ
ごま油：小さじ1/2
=炒める香味野菜=
にんにく（みじん切り）：ひとかけ
生姜（みじん切り）：ひとかけ
長葱（みじん切り）：５cm
【合わせ調味料】
酒：大さじ１
豆板醤：小さじ１
砂糖：小さじ１
オイスターソース：大さじ１
醤油：大さじ１
粉山椒または花椒：小さじ1/4〜1/2
【水溶き片栗粉】
片栗粉：大さじ１
水：大さじ１
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
作り方
1. 茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って１cm幅に切り、５分程塩水にさらして水けをふく。
2. にらは細かく刻む。
【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。
【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。
3. 揚げ油を中温に熱し、茄子を次々入れて揚げる。
4. 油を片付けた中華鍋ににんにく、生姜、長葱の香味野菜を入れて中火で炒める。
5. いい香りがしてきたら、挽き肉を加えて炒め、肉の色が変わりはじめたら、すぐに【合わせ調味料】を加えて混ぜる。
6. 肉がコテッとしたら、分量の水を加えて２〜３分煮る。
7. 揚げた茄子を加えて強火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. にらを加えてひと混ぜしたら、最後にごま油を落として、風味（化粧油といいます）をつけ、すぐに器に盛る。
料理メモ
材料を全部そろえてから、手際よく炒め始めます。豆板醤の量は好みで。
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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