KATSUYOレシピ

麻婆茄子
中華 30分 326Kcal 1.9g


家でこんなに簡単に作れる!○○の素にお世話にならない本物の味です。



材料(4人分)



豚挽き肉:150g
茄子:6〜7本(600g)
揚げ油:適量

にら:1/2わ

水:1/2カップ
ごま油:小さじ1/2

=炒める香味野菜=
にんにく(みじん切り):ひとかけ
生姜(みじん切り):ひとかけ
長葱(みじん切り):5cm

【合わせ調味料】
 :大さじ1
 豆板醤:小さじ1
 砂糖:小さじ1
 八丁味噌赤だし味噌:大さじ1
 オイスターソース:大さじ1
 醤油:大さじ1
 粉山椒または花椒:小さじ1/4〜1/2
 
【水溶き片栗粉
 片栗粉:大さじ1
 水:大さじ1



※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合(180ml)
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って1cm幅に切り、5分程塩水にさらして水けをふく。

麻婆茄子 作り方(1)


2. にらは細かく刻む。

【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。

麻婆茄子 作り方(2)


3. 揚げ油を中温に熱し、茄子を次々入れて揚げる。

麻婆茄子 作り方(3)


4. 油を片付けた中華鍋ににんにく、生姜、長葱の香味野菜を入れて中火で炒める。

麻婆茄子 作り方(4)


5. いい香りがしてきたら、挽き肉を加えて炒め、肉の色が変わりはじめたら、すぐに【合わせ調味料】を加えて混ぜる。

麻婆茄子 作り方(5)


6. 肉がコテッとしたら、分量の水を加えて2〜3分煮る。

麻婆茄子 作り方(6)


7. 揚げた茄子を加えて強火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

麻婆茄子 作り方(7)


8. にらを加えてひと混ぜしたら、ニラを加える。

最後にごま油を落として、風味(化粧油といいます)をつけ、すぐに器に盛る。

麻婆茄子 作り方(8)




料理メモ



材料を全部そろえてから、手際よく炒め始めます。豆板醤の量は好みで。
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