KATSUYOレシピ
豆と胡桃のエスニックぜんざい
和風,中華,アジア/エスニック


煮豆も美味しいですが、スパイスのきいた、情緒あふれそうな食べ方も吉。



材料(8人分)



金時豆（乾）：100g

水：3〜5カップ
砂糖：50g

砂糖：50〜100g
胡桃：1/2カップ
シナモンステック：1本
蜜柑の皮（乾）：適量（5〜10g）
生姜薄切り：2〜3枚

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 金時豆は洗って、たっぷりの水につけてひと晩おく。

2. 翌日つけ汁ごと中火にかけ、フツフツしてきたら、湯はこぼす。


3. Aに３カップの水を入れ、蓋をして弱火で１時間煮ます。
途中フツフツしてきたら、極弱火にすること。豆はとろ火が原則。

4. 豆が柔らかくなったら、次に50ｇの砂糖を加えて30分煮る。

5. Cに残りの砂糖、胡桃、シナモンステック、蜜柑の皮、生姜の薄切りを加える。この時点て、水が豆に完全にかぶってなければ、水を適量足す。さらにとろ火で30〜60分煮たら、出来上がり。

6. 汁はシロップがわりでもあるので、常にたっぷりあること。



料理メモ



◎食べたあとの蜜柑の皮は、外に干して乾燥しておく。これを使います。２年乾燥させたものを、陳皮と言いますが、上手に蜜柑の皮をつかうと、香りもよく、味もよくなる料理がたくさんあります。柚子皮の妹分として、いろいろ楽しんでみて下さい。いい仕事しますよ。

◎最初にゆでた、ゆで汁をいったん使わずに捨てます。下ゆでとアク抜きを兼ねますが、これを“ゆでこぼす”といういい方は、和食をつくるときの表現ではよく使うので、覚えておく方が便利です。


◎これ、ホカホカでも冷たくてもおいしい。

◎バナナをコロコロ切って加えてたべても、ものすごく美味しいです。

◎白玉も美味しいです。

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