お正月の黒豆
しわがよらずふっくら柔らか。
材料(12人分)
作り方
料理メモ
和風
71Kcal
0.2g
71Kcal
0.2g
しわがよらずふっくら柔らか。
材料(12人分)
黒豆：1カップ
【煮汁】
＝ａ＝
湯（60度程度のもの）：３〜４カップ
三温糖またはザラメ：１００〜１５０g
重曹：小さじ1/4
＝ｂ＝
塩：小さじ1/4
醤油：小さじ1/4
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
作り方
1. 黒豆はため水ですくい上げるようにしてよく洗う。
2. 鍋にaの材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら黒豆を加えて一晩おく。
3. 鍋を中火にかけ、フツフツしてきたらアクを除き、さし水1/2カップを差して、ごく弱火（とろ火）で豆がやわらかくなるまで４〜６時間以上煮る。
4. コンロの空いているときに、１時間ずつ、３〜４日に分けて煮てもいい。
豆は常に煮汁がかぶっている状態にするため、水は何度でも差してよい。
豆は常に煮汁がかぶっている状態にするため、水は何度でも差してよい。
5. 仕上げに塩と醤油を加え混ぜ、火を止める。
料理メモ
♪黒豆は、豆がやわらかくなり、味がじんわり優しくしみこむのに時間がかかります。また、普通の豆と丹波の黒豆の時とでも、時間のかかりよう、砂糖の分量が違います。
♪分量と時間はあくまでも目安。大事なことは、目の前の黒豆を見ながら、按配をみて作る事です。煮汁がかぶる状態で冷蔵庫で保存します。
♪分量と時間はあくまでも目安。大事なことは、目の前の黒豆を見ながら、按配をみて作る事です。煮汁がかぶる状態で冷蔵庫で保存します。
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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