本格派・豚の角煮
こってりピカピカ！箸できれる柔らかさ！！
材料(4人分)
作り方
料理メモ
中華
150分
497Kcal
4.2g
150分
497Kcal
4.2g
こってりピカピカ！箸できれる柔らかさ！！
材料(4人分)
豚ばらかたまり肉：600g
【煮汁】
豚のゆで汁：1カップ
紹興酒：1/2カップ
しょうゆ：大さじ3
黒糖：30g
生姜（薄切り）：４〜５枚
八角：1〜2個
長ねぎ（青い部分）：1本分
ゆでチンゲン菜：適量
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
作り方
1. 豚ばら肉は4つに切る。
2. たっぷりの湯を沸かし、豚ばら肉を入れ、フツフツしてきたら火を弱めて2時間ゆでる。
3. ゆで汁ごと１晩ねかせ、翌日、上に固まったラード（脂）を取り除く。
4. 煮汁の材料を煮立て、ゆでた豚肉を入れる。フツフツしたらフタをして弱火で15分煮る。裏返しさらに10分煮る。
5. ピカッと煮上がったら、器に盛り付ける。食べよく切ってもいい。
料理メモ
♪時間はかかるけど手間はそれほどかかりません。しっかり下ゆでした豚肉は、独特のにおいや油っこさが抜けて、トロリとやわらか。
♪煮汁に加えた生姜は肉と一緒に食べると美味。
♪角煮は辛子もよく合います。ご飯はもちろん、花巻や素饅頭と一緒にどうぞ。
♪一晩おいて固まったラードはキッチンペーパーなどにとって、しっかり水分をとり、小分けにして冷凍しておきます。炒め物やチャーハンを作る時にこれを使うと風味とコクがグッとUP。
♪調理時間はねかせる時間を省きます。
♪煮汁に加えた生姜は肉と一緒に食べると美味。
♪角煮は辛子もよく合います。ご飯はもちろん、花巻や素饅頭と一緒にどうぞ。
♪一晩おいて固まったラードはキッチンペーパーなどにとって、しっかり水分をとり、小分けにして冷凍しておきます。炒め物やチャーハンを作る時にこれを使うと風味とコクがグッとUP。
♪調理時間はねかせる時間を省きます。
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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