KATSUYOレシピ
ぶり大根
和風 20分 276Kcal 2.1g


切り身のぶりで気軽に出来る、ぶり大根です。味は本格派。



材料(2人分)



大根：10cm（300g）
ぶり：２切れ（150g）

【煮汁】
　砂糖：大さじ1/2
　みりん：大さじ1
　醤油：大さじ1.5
　酒：大さじ2


※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 大根は1.5cmの厚さの半月切りにする。
かぶる位の水で蓋をして茹でる。

2. ぶりの切り身は1切れを2〜3つに切る。

3. 鍋中を水でさっとぬらし【煮汁】を煮立てる。フツフツしてきたら、ぶりを１切れずつ加える。強めの中火で、コテッと５分程煮る。
魚をいったん取り出す。

4. Bに下茹でした大根、１カップの湯（分量外）を加える。
落し蓋をして、蓋をずらしてかけ、中火で５〜10分程煮る。

5. 最後にぶりを戻して、蓋をしてから火を止める。３分待って、蒸らしながら温める。
この間、蓋を絶対にあけてはいけません。

6. 出来上がりに汁の味をみて、生臭みが気になるようなら、針生姜（分量外）を散らすといい。汁ごと盛り付けます。



料理メモ



♪煮ている時はあまりいじらないように！煮くずれして汁もにごってしまいます。

♪ぶりはとれる場所によって、味が異なる。生臭みが全く気にならないものもあり、そうなると生姜が邪魔な時もあるので、最後に微調整。

♪本格的にブリカマで作る時は、魚は一度、下茹でする。

♪冬は落し蓋だけでもいいのですが、さらに鍋にあった蓋をかけると、大根が早くやわらかくなる。冬だと蒸気で部屋の乾燥を防ぎ、室温を上げる効果がありますよ。

♪大根はとても太いときはいちょう切りにする。
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