茄子のココナッツミルクカレー

茄子のココナッツミルクカレー

洋風,アジア/エスニック

45分

405Kcal

0.8g

ココナッツの風味がフワリ、たっぷりなすのアジアンカレー。

材料(4人分)

茄子：10本（800ｇ）

トマト：小1個

オリーブ油又はサラダ油：大さじ２～３

にんにく（みじん切り）：1かけ

生姜（みじん切り）：1かけ

赤唐辛子：２～４本

カレー粉：大さじ２～３

塩：小さじ1

水：1.5カップ

顆粒ス-プの素：小さじ1.5

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. なすはしっかり皮をむき、縦2つに切って縦1ｃｍ幅に切り、海水位の塩水に5分ほどつける。

トマトは1cm角に切る。

2. 鍋にサラダ油、にんにく、生姜、種を除いた赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが出てきたら火を強め、鶏挽き肉を加えて木べらでほぐしながら炒める。肉に火が通ったら、塩とカレー粉、胡椒を加えて炒める。

3. トマトを加えて炒めて、挽き肉に馴染ませる。

4. 水けをきった茄子（拭かなくてもいい）を何回かに分けて加え、全体が熱々になるまでよく炒める。

水、スープの素、ベイリーフを加えて中火で煮る。フツフツしてきたらフタをずらしてのせ、時々かき混ぜながら弱火で30～45分程煮る。

5. トロリと煮えたらココナッツミルクを加え、温める程度に火を通す。

6. ご飯や好みのパンで食べる。

料理メモ

香辛料に興味のある人、トライしてみたい人は、カレー粉に加えて
ターメリック：小さじ1/2、クミン：小さじ1/4、チリパウダー：小さじ1/4、ガラムマサラ：小さじ1/2
を加えるとより本格的。
粉状のココナッツミルクの場合は1袋（60ｇ）を150mlの湯で溶かしたものを加えるといい。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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