ねぎらい蕎麦
えびの風味と磯のかおりが、すばらしい温かなそば。
材料(4人分)
作り方
料理メモ
和風
30分
513Kcal
4.6g
30分
513Kcal
4.6g
えびの風味と磯のかおりが、すばらしい温かなそば。
材料(4人分)
茹でたそば：４人分
柚子皮：少々
三つ葉：８本
揚げ油：適量
【つゆ】
出し汁：７カップ
みりん：大さじ３
砂糖：大さじ１
酒：大さじ１
醤油：大さじ６
【かきあげ】
葱：１本
桜えび：１カップ
＝衣＝
小麦粉：3/4個
卵：小１個
水：1/2カップ
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
作り方
1. 【つゆ】を作る。
出し汁を火にかけ、フツフツしてきたら、みりん、砂糖、酒、醤油を加えてひと煮立ちしたら、火を止める。
出し汁を火にかけ、フツフツしてきたら、みりん、砂糖、酒、醤油を加えてひと煮立ちしたら、火を止める。
2. 【かきあげ】を作る。
葱は斜めに１p幅に切る。
葱は斜めに１p幅に切る。
3. ボウルに衣の材料（小麦粉・卵・水）を混ぜる。
4. Bに葱と桜えびを加えて、衣を絡める。
5. 揚げ油を低めの中温（160〜170度）に熱し、木べらにCをのせて、そっと油に入れる。衣がカリッと落ちつくまでいじらない。
6. 菜箸で横をツンツンとつついてみて、コンとした感触がつかめたら、裏返す。温度は中温より上がりすぎないように、火加減に気をつける。
7. おいしそうな色にカリッと揚がったら、よく油をきって引き上げる。
8. 丼に温かい茹でそばを入れる。カリッと揚がったFのかき揚げをのせ、柚子皮をひらり、ひと結びした三つ葉を添える。
熱々の@のつゆを注ぐ。好みで七味唐辛子などふるといい。
熱々の@のつゆを注ぐ。好みで七味唐辛子などふるといい。
料理メモ
桜えびは、乾燥でも生でもいい。手に入る方で。桜えびの代わりに小えびでもいい。
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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