たたきごぼう | KATSUYOレシピ

たたきごぼう

和風

30分

78Kcal

0.8g

ゆでたごぼうを叩くのは、味がからみやすくなるからです。

材料(4人分)

ごぼう：１本(100g)

　水：1.5カップ位

　米酢：大さじ1

白すりごま：大さじ４

【調味料】

　米酢：大さじ１

　塩：小さじ1/2

　砂糖：小さじ１～３

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. すりごまはすり鉢に入れる。すり鉢がない時はボウルに入れる。【調味料】を加えて、よく混ぜ合わせてごま酢衣を作っておく。

2. ごぼうは皮を包丁の背でこそぐか、たわしでごしごし洗う。５～６cm長さに切り、さらに縦２～４つに切って、水に５分さらす。

3. 鍋にごぼうと分量の水、酢を入れ、５～６分茹で、水けをきる。ごぼうが熱々のうちにまな板の上に置き、すりこ木で軽く叩いて繊維をこわす。

4. ごぼうを①のごま酢衣に入れて、ごまをまぶしつけるようにゴムベラなどで全体を和える。

料理メモ

♪ごぼうは繊維を少し壊す程度に叩くと味がよく絡むんです。

♪すり鉢で本格的にすりたい人は、白いりごまをすり鉢に入れて、５～６分しっとりするまですり、【調味料】を加えてよくすり混ぜる。

♪甘さは地方によってまったく異なるので、味をみながら地方の味に作って下さい。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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