茶碗蒸し | KATSUYOレシピ

茶碗蒸し

和風

25分

156Kcal

0.8g

日本の伝統的な蒸し物。季節によっては柚子の皮をのせても。

材料(4人分)

【卵液】

　卵：3個

　出し汁(冷ます)：2カップ

　薄口醤油：小さじ1

　塩：小さじ1/2

【具】

鶏ささみ：1～2本

薄口醤油：小さじ1/2

えび：小4尾

しめじ：小1袋

かまぼこ（1cm厚さ）：4枚

ぎんなん(むき実）：4～8粒

三つ葉：適量

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 卵は泡立てないように静かに丁寧に溶き、出し汁と調味料を混ぜ、味噌こしなどに通してこす。

2. ささみは一口大のそぎ切りにし、薄口醤油をからめる。

3. えびは尾を残して殻と背ワタを取る。
しめじは食べよくほぐす。三つ葉は２cm幅に刻む。

4. 器の中を水でぬらし、ささみ、かまぼこ、しめじ、ぎんなん、えびを入れ、①の卵液を加える。

5. 蒸気の立った蒸し器に入れ、布巾をかませて蓋をし中火で１～２分、弱火にして15分前後蒸す。

6. 竹串を刺して濁った汁が出なければ火を止め、三つ葉をのせる。

料理メモ

♪プルンと舌触りのいい茶椀蒸しに仕上げる為に重要なのは、火加減と蒸し時間。最初だけ中火、後はごく弱火で火を通します。蒸し器がなければ、湯せんでもいい。

♪季節によっては、蒸し上がってから柚子の皮をのせるとグッと上等な一品に。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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