竹の子の木の芽あえ | KATSUYOレシピ

竹の子の木の芽あえ

和風

30分

61Kcal

1.8g

口の中に香りがフワーッと広がる。

材料(4人分)

新ゆで竹の子：小1本（300ｇ）

【煮汁】

　だし汁：2カップ

　みりん：1/2カップ

　酒：1/4カップ

　薄口醤油：大さじ1/2

　木の芽：50枚くらい

　白味噌：大さじ1

　砂糖：小さじ1

　みりん：大さじ1

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. ゆで竹の子は5mmの厚さのいちょう切りにする。

2. 鍋に煮汁の材料を煮立て、竹の子を加えてフタをし、弱めの中火で10分くらい煮る。煮汁につけたまま冷ます。

3. 木の芽は葉を1枚ずつ摘んで、すり鉢でよく擂る。

4. (3)に白味噌、砂糖、みりんの順に加えて、そのつどよくすり混ぜ、なめらかな【木の芽みそ】を作る。

5. (2)の竹の子がすっかり冷めたら、汁けをきって、食べる直前に木の芽みそであえる。

料理メモ

※こんなに？！という位木の芽をふんだんに使います。風味豊かなぜいたくな木の芽みそ。白っぽいみその方がきれいに仕上がります。

※薄味に煮た竹の子を和えます。残った煮汁は味を調えて、他の煮ものに使っても大丈夫。

※仕上げに木の芽を添えるなら、手順3で、飾り用の木の芽を数枚とっておくといい。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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