水無月 | KATSUYOレシピ

水無月

和風

300分

六月の和菓子なり・・・

材料(16人分)

【煮小豆】

小豆：８０ｇ

砂糖：８０ｇ

水：適量

塩：少々

【生地】

水：２カップ

葛粉（又はわらび餅粉）：５０ｇ

白玉粉：５０ｇ

小麦粉（薄力）：１５０ｇ

砂糖：１５０ｇ

準備するもの：流し箱

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 小豆はたっぷりの水に入れて、中火でゆで、フツフツしてきたら、茹で汁はきる。これを２回くりかえす。

2. ①にかぶるくらいの水を入れて、コトコト極弱火で、蓋をしてゆでる。

3. 程よい柔らかさになったら、分量の砂糖と塩少々を加えて１０分位煮て、そのまま煮汁ごと冷ます。

4. ボウルに分量の水を入れ、そこに葛粉と白玉粉を入れて、１５分位放置してから、泡だて器でまぜて溶かす。

5. ④に砂糖を加え混ぜ、そこに振るった小麦粉を加えてよく混ぜる。そのままきれいに混ざるように３０分位放置する。

6. ⑤をもう一度、泡だて器でなめらかに混ぜ、流し箱に4/5量を流し、蒸し器か湯煎で蒸す。蓋をして蒸す。
蒸し器の場合は蓋に布巾をかませ、比較的強火で。湯煎の場合は、湯が中に入らないように、弱火で、蓋は同じく。

7. 全部で３０分ほど、蒸すが、１０分立ったところで、水けをきった【煮小豆】の半量を全体に散らし、残りの⑥の生地を流す。

8. さらに、１５～２０分蒸す。

9. 取り出して、型ごと冷やし、三角に等分する。

10. 冷めて型から、外したら、もう１つ同じようにして作る。
巨大な型とそれを蒸すようなでっかい鍋があれば一度につくることができる。
※また、材料を半量にして作るのも、ＯＫですが、これは作りやすい分量です。お隣さんにおすそ分け・・・。

料理メモ

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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