今日のキッチンスタジオ便り

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

干し柿

2018/11/19(月)

甘くて美味しい柿がでまわっている。

ところで、渋柿というものに興味があり、昔々一度だけ口に入れた経験がある。それは忘れられない味であった・・・

でも渋柿は収穫せずおいておくと「熟し柿」となりこれが甘柿よりも甘くなるそうだ。

柿の渋みはタンニン。渋柿はこのタンニンが水に溶けるので口の中でタンニンが溶け出しあの渋みを感じる。

一方、甘柿もまたタンニンを含んでいるが、水に溶けないので渋みを感じることがないとか。

渋柿の皮をせっせと剥いてベランダに吊るして「干し柿」にした。秋の空にはお似合いだ。3日くらい経ったら、堅くならないようによく揉むといいらしい。

秋の陽ざしをうけて、1カ月弱。美味しい干し柿が出来上がる。これがまた、渋いお茶によく合う！

KSこいち

●はなの母ちゃん

数年前に干し柿作りに挑戦しましたが、そろそろ出来上がりという時に鳥に食べられてしまいました。気をつけて下さいね！

投稿日:11月19日