KATSUYOレシピ

えびの背筋

2024/2/12(月)

ここ数年で、書き方をかえているのが、海老フライなどをつくるときに、腹がわに切り込みを数カ所いれるだけでなく、まな板の上に置いて、上からストレッチがごとく、背中側から優しくムギュッとまっすぐにおしてあげること。

そのとき、プチッとスジの切れる音を指で感じるはずです。これではじめて、海老をほぼ、まっすぐにピンとあげることが出来ます。

（PHOTO；A.SOEDA)


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