今日のキッチンスタジオ便り

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

皮ものの揚げ温度

2005/8/30(火)

人の紹介で新婚さんカップルに会った。見るからに初々しい２人は、聞きたいことがあったらしいのだが、聞けずに私と別れたあと、こっそり紹介してくれた人にいってきたという。その質問は春巻きがカリッと揚がらない。春巻き、揚げワンタンいずれにしても、まず低い温度の揚げ油で、ゆっくりあげていくこと。包む中身は、冷めていること。温かい具を巻いてあげるとカリッと揚がらないのです。余談ですが、これが結婚２０年ともなりますと、いきなり「うち来て揚げてよ」とくるから怖いです。新婚さんにはついつい親切に教えたくなるこの不思議。