大根 | KATSUYOレシピ

大根

大根おろしのことを、
１月の末に書いたがその続き。
大根おろしと一口にいっても、
大根のどこの部分をおろすかで
味はだいぶ異なる。

葉に近い上の方は甘く、しっぽの方は辛い。だから、魚の塩焼きにはピッとからめの大根おろしでなくっちゃ、という人は、しっぽの方をおろすいい。
程ほどの味を求める人は真ん中がよい。

ただし、夏の大根は、秋から冬に収穫される大根より、味はずっと辛めであるから、それもあわせて、おぼえておきたい。