海水くらいの塩水につける

さつまいもや茄子などの、
アクが強く色のかわりやすいものは、
切ったあと、たっぷりの海水くらいの塩水につけ、
アクを抜いたり、変色を防いだりする。

海水くらいの塩水は、実はしょっぱい。つまり海の味である。
といても海を味を知らず育つ人もいる。

水の3％ぐらいの塩分だが、水３カップに塩18ｇ(大さじ山盛り１強くらい)を入れてみて、ペロッとなめてみるとしょっぱさがわかる。

アク抜き目的でつける場合は、時間にして10分前後。