下ごしらえの手間がかからず、すぐに火が通るきのこは、毎日の食事作りに重宝するので、１年中活躍します。とはいえ、やっぱりきのこは秋の味覚！というイメージが強いだけあって、味と香りが一段と良いのが、今の時期。つけ合わせや脇役にしてもいい役こなしますが、主役も見事にやってくれます。オーブントースターで焼いたら塩をふってスダチをキュッ。はい、これだけでもう充実の一品出来上がり♪
日本のきのこを代表して…椎茸
椎茸の旬は春と秋。肉厚で旨味が強く香りがいいのが旬ならでは。いい椎茸を入手したら、まずはシンプルに網で塩焼きにすると、ストレートに旨味を堪能出来ます。
和・洋・中、幅広く活躍…しめじ
火を通し過ぎても食感が残るしめじは、煮込みや鍋物にも向いています。一般的に出回るしめじはブナシメジが多く、日持ちが良く、歯ごたえや味が良いうえ安価。きのこの国内生産量第２位の人気者です。
独特の香りと深い味わい…舞茸
フリルの様な笠が重なりあって舞っている様だから舞茸。また、天然ものしかなかった頃、山中で舞茸を見つけた人が、舞い踊りたくなるほど喜んだから舞茸。など、その名の説は色々ある様です。乳製品や青菜との組み合わせは、味も栄養面でも抜群です。
実は人気！？国内生産量NO.1…えのき茸
買い物の度になんか買っちゃう食材。それに入ってませんか？えのき茸。シャキッと食べたい時は、加熱は短時間で。とろみや甘みを引き出したい時は、やや長めに加熱します。
他ならぬ弾力を満喫…エリンギ
アワビに似た歯ごたえから、白あわび茸という別名もあります。1990年代に入ってから人工栽培が始まったニューフェイスで、もともと日本では自生しないきのこです。
滋味深い癒やし系きのこ…なめこ
なめこのネバリの正体はムチン。そう、納豆やオクラ、山芋のネバリと同じです。胃の粘膜を保護して、肝臓や腎臓の機能を高めます。疲れたときは熱々のなめこ汁。癒やしの一杯になりますよ。
可愛いだけじゃない実力者…マッシュルーム
フランスでは1650年頃から栽培が始まり、古くから親しまれてきたきのこです。真っ白のものはクセがなく、薄くスライスしてサラダにしても美味しい。ブラウンマッシュルームは香りと味が強いのが特徴です。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
特集バックナンバー
特集レシピ全紹介
|
|
|
|
|
|
|
マイレシピ一覧
KATSUYOレシピTOP
編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
(c)Net Dreamers