KATSUYOレシピ


濃口醤油と薄口醤油
大阪、京都といった関西圏では、薄口醤油を使うのは当たり前。でもひとたび東京、神奈川という関東圏に入ると、薄口醤油はまだまだ特殊扱い。
そろそろ、仲良くしたほうがいいんじゃないですかねぇ。ちなみにカツ代さんが料理界にデビューした昭和40年代後半は、薄口を全国放送で使うのはご法度でしたが、昭和60年には堂々と使い始めております。
ところが、ここのところ昔に戻り、また濃口醤油中心になりつつあり、うーん、東西なかなかあゆみよりがうまくいきませんなぁ・・・・。両方あると、本当に味の幅が簡単に広がるんですけれどね。

おかかごんぼ
ごぼうはどちらの調味料でも良いけれど、滋味深いごぼうの味わいをかみしめるなら薄口が◎
濃口醤油
濃口醤油はストレートな大豆の香りと味が素材とあいまり、そのまま生醤油とても◎。煮物に使ったり、白いご飯のおかずには欠かせない調味料。濃口醤油なしには、絶対でない味です!

厚揚げ焼き
ひとり1枚ドーンと。たまにはこんなおかずもいい!
煮物につかうなら、こちら・・・少し料理するかんじね)
厚揚げの煮物
箸でちぎりながら食べるのが美味しい。

いかと里芋の煮物
この組み合わせは、永遠に白いご飯のおかずです。

豚肉の生姜焼き漬け
肉は焼いても、茹でてもよし。その時のコンディションに合わせてどうぞ。

鶏の照り焼き
これぞ、ご飯が進む1品です。 甘辛味がおふくろの味


薄口醤油

薄口は昔、“淡口”という字を書きました。昔と言ってもさほど、昔ではありません。本来は“淡”という漢字が正しいと思っています。
なぜか、、、、それは色は優しく淡い色だけれど、塩分は濃口醤油より濃くてしょっぱいのです。
素材の味を生かしつつ、味をつけたいなぁという時にぴったりの調味料というわけです。繊細な色も大事にしたいときはコレに限ります。



炒り豆腐
懐かしい、素朴な味を召し上がりませんか?

ひと口食べると、おだしの効いたお汁が口の中いっぱいに広がります。見た目も美しく、食べておいしい高野豆腐は、やはり黒っぽい仕上がりは、避けたいところです。

高野豆腐の含め煮
口の広い平らな鍋で煮ると、きれいに煮上がります。

春菊のかんきつ和え
緑と紫色の色が粋じゃあ、ありませんか。

かぼちゃの京煮
砂糖を使わず上品な甘さに仕上げ、かぼちゃの本来の甘味を堪能。

淡色筑前煮
これは淡色の名のごとく、あっさり仕立て。

刻みきつねうどん
油揚げを香ばしくパリッと焼いたきつねうどん。


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(株)小林カツ代キッチンスタジオ

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