| KATSUYOレシピ

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

よっ！名脇役！『和の小鉢』

メインにはなれないし、単品では力を十分に発揮出来ないかもしれない。主役を輝かせ、その照り返しで自らも輝く、小さなおかず達。
まさに、食卓版、縁の下の力もち。
昔ながらのニッポンの味。作り続けていきたいものばかりです。　

◎王道のきんぴら
おふくろの味。って、やつですね！こういう歯ごたえがあるものも、しっかり食べた方がいいんです。

◇◆◇ おひたし・煮びたし ◇◆◇

深く考えずに、ひとまず茹でる。それだけでもう一品。水にさらしたり、アクをぬかないといけないものなんて、普段使いの野菜なら、ほうれん草くらいで、他にそうはないから、とにかくまずは茹でるか煮る。それぐらい気楽に。　

◎キャベツのおひたし
キャベツは庶民の味方です。野菜の万能選手。

◎菜の花のゆで浸し
ほろ苦い菜の花のさっぱり小鉢

◎小松菜の煮浸し
桜えびのだしとやわらかーく煮た小松菜のおいしいこと

◆◇◆ 煮もの ◆◇◆

じんわりと煮汁がなじんだ頃が食べ頃。だから、食べる時間に合わせて作るよりは、作りおきおかずとして、時間のある時に煮ておくといいですね。　

◎切り干し大根の煮物
京都風のおばんざい。出し汁使わずこぶだけで、素材の持ち味を生かした煮物

◎ひじきと大豆の炊いたん
こんな何気ない、おかずが食卓の風景をなごませます

◎五目豆
「ニッポンの家庭の味」を大豆の缶詰で手軽に。

◇◆◇ きんぴら ◇◆◇

強めの中火で、水分を飛ばす様に炒めて、火が通ったら、すぐに器へ。食感を残して仕上げるのが、きんぴらの大事なポイント。弱めの火でじっくり炒めたり、出来上がってから、熱いフライパンに放置したままにすると、水っぽくなって、煮物に近い食感になってしまいます。コメカミに響くくらいの歯ごたえは残したいですね！　