一汁三菜春和食 - カツ代の家庭料理

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

心と体が少しずつ活動的になるこの季節。新緑の柔らかい緑を見ると、なぜか...[続きを読む]

おすすめレシピ

揚げたての自家製がんもどきは絶品です。春から初夏はそら豆たっぷり仕立て。

そら豆の飛竜頭
一度作ると、また作りたくなる食べたくなる。そんな一品です。

春の炊き込みごはん

和食献立の中心となるのがごはん。白いご飯や麦ごはん、玄米や五穀米はどんなおかずにもあいますが、春に美味しい食材を炊き込んだごはんは、ごちそう感のある一品として、食卓を華やかにしてくれます。炊く時に気をつけたいのは、調味料を入れたまま浸水すると、お米に塩分が浸透してお米がふっくら炊き上がりません。調味料はスイッチオンの直前に。

●竹の子と青豆の炊き込みご飯
竹の子といえば思い浮かぶ竹の子ご飯。豆といえば豆ご飯。こちら贅沢な豆竹ごはん。

●菜の花ご飯
菜の花の鮮やかな緑とほろ苦さに春の息吹を感じます。ほたてとの相性も良好。

●あさり五目ご飯
具のあさり、竹の子、人参、ひじき、椎茸に彩りの絹さや。春に美味しいものばかりです。

汁物

和食の汁ものには欠かせないのが、だしをとる事です。それは、かつお節や昆布、煮干しの旨みを十分に引き出す事。だしがしっかりした汁ものは、ひと口すすって、「はぁ、なんて美味しいんだろう。日本人でよかった～。」と思える一品となります。
今の時期なら、貝類や鯛など、具から出る旨みをいかす潮仕立ての汁ものもいいですね。

●麩と絹さやの吸い物
絹さやの香りが澄んだ汁に溶け込みます。可愛い麩を見つけたらお吸い物ですね。

●新じゃがの五目味噌汁
こんなに具沢山の汁を作ったら、あとのおかずは１品で十分。

●菜の花と卵の味噌汁
ぷっくりと形よく卵を煮るコツは、みそを溶いた後に卵を落し、弱火でゆっくり火を通す事。

おかず

和食ではひとつの料理を食べ続けるのではなく、ご飯とおかずを交互に食べて、その調和を楽しみます。口に運ぶ回数が一番多いごはんを左手前、次にもち上げる事が多い汁ものを右手前。肉や魚を使ったメインのおかずは、器を持ち上げる事はしないので、お箸をもつ右手がのばしやすい右奥に置きます。基本的な配膳は食べやすく合理的な形として、日本の食文化の中から生まれてきました。