一汁三菜夏和食 - カツ代の家庭料理

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

和食献立で食事をとる事は、なぜか、心地よさとほっとする静寂な気持ちがでませんか？...[続きを読む]

この夏のおすすめはコレ

人気のすき焼き味の煮物。

オクラと牛肉のすき煮
夏に元気をくれるオクラをプラス。食欲のなくなりがちのときにもおススメです。

夏ごはん

和食献立の中心となるのがごはん。白いご飯や麦ごはん、玄米や五穀米はどんなおかずにもあいますが、夏に美味しい食材を炊き込んだごはんは、ごちそう感のある一品として、食卓を華やかにしてくれます。炊く時に気をつけたいのは、調味料を入れたまま浸水すると、お米に塩分が浸透してお米がふっくら炊き上がりません。調味料はスイッチオンの直前に。それに加えて、冷たくサラサラといただく、冷や汁を加えてみました。麦ごはんはまた、格別ですよ。

●夏のたこごはん
ホカホカご飯に夏の産物をのせて、柑橘類をキュ～ッ。たこは塩に限る派の夏めしなり。

●宮崎風冷や汁
宮崎名物をカツ代風にアレンジ。

●田舎風鶏ごぼう飯
醤油味が香ばしい。ご飯の色は茶色になるけれど、この懐かしい美味しさは、箸がとまらないかも。

汁物

和食の汁ものには欠かせないのが、だしをとる事です。それは、かつお節や昆布、煮干しの旨みを十分に引き出す事。だしがしっかりした汁ものは、ひと口すすって、「はぁ、なんて美味しいんだろう。日本人でよかった～。」と思える一品となります。
夏の素材をつかったり、冷たい吸い物は、いつも以上に濃いめにだしをとらないと、味がはっきりしないので、濃いめにとってくださいね。

●きゅうりの吸い物
きゅうりは生がポイント。熱々のつゆを注ぐ。夏ならではの涼やかやかな吸い物です。

●キャベツとじゃが芋の味噌汁
身近な材料で美味しい味噌汁は、しっかりだしの味が美味しい秘訣ね。

●冷吸物
夏がうれしくなる汁物です。

おかず

和食ではひとつの料理を食べ続けるのではなく、ご飯とおかずを交互に食べて、その調和を楽しみます。口に運ぶ回数が一番多いごはんを左手前、次にもち上げる事が多い汁ものを右手前。肉や魚を使ったメインのおかずは、器を持ち上げる事はしないので、お箸をもつ右手がのばしやすい右奥に置きます。基本的な配膳は食べやすく合理的な形として、日本の食文化の中から生まれてきました。夏が俊のまぐろとイカを、力のでそうな鶏肉を焼いてみました。

●いかの醤油あん
イカは、丸ごと煮るから柔らかいんだよ。

●まぐろの甘露煮
こんな小さなおかずや、常備菜が食卓を豊かにするんだな。

●鶏のにんにく焼き
マイルドなにんにく風味がしょうゆとぴったり！

小さいおかず

他の料理を引き立て、味の変化や献立のバランスをまとめる名脇役となるのが、この小さいおかず。あえ物、酢の物、お浸し、シンプルな野菜の煮物など、メインおかずの合間に食べるちょっとしたおかずは、箸休めとなり、さらなる食欲を促します。強すぎない味付けで、素材の味をいかしましょう。おからは元をつくっておけば、いろんなアレンジがきくのです。