マイレシピ
和食献立で食事をとる事は、なぜか、心地よさとほっとする静寂な気持ちがでませんか?...[
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この夏のおすすめはコレ
人気のすき焼き味の煮物。
オクラと牛肉のすき煮
夏に元気をくれるオクラをプラス。食欲のなくなりがちのときにもおススメです。
夏ごはん
和食献立の中心となるのがごはん。白いご飯や麦ごはん、玄米や五穀米はどんなおかずにもあいますが、夏に美味しい食材を炊き込んだごはんは、ごちそう感のある一品として、食卓を華やかにしてくれます。炊く時に気をつけたいのは、調味料を入れたまま浸水すると、お米に塩分が浸透してお米がふっくら炊き上がりません。調味料はスイッチオンの直前に。それに加えて、冷たくサラサラといただく、冷や汁を加えてみました。麦ごはんはまた、格別ですよ。
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夏のたこごはん
ホカホカご飯に夏の産物をのせて、柑橘類をキュ〜ッ。たこは塩に限る派の夏めしなり。
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宮崎風冷や汁
宮崎名物をカツ代風にアレンジ。
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田舎風鶏ごぼう飯
醤油味が香ばしい。ご飯の色は茶色になるけれど、この懐かしい美味しさは、箸がとまらないかも。
汁物
和食の汁ものには欠かせないのが、だしをとる事です。それは、かつお節や昆布、煮干しの旨みを十分に引き出す事。だしがしっかりした汁ものは、ひと口すすって、「はぁ、なんて美味しいんだろう。日本人でよかった〜。」と思える一品となります。
夏の素材をつかったり、冷たい吸い物は、いつも以上に濃いめにだしをとらないと、味がはっきりしないので、濃いめにとってくださいね。
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きゅうりの吸い物
きゅうりは生がポイント。熱々のつゆを注ぐ。夏ならではの涼やかやかな吸い物です。
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キャベツとじゃが芋の味噌汁
身近な材料で美味しい味噌汁は、しっかりだしの味が美味しい秘訣ね。
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冷吸物
夏がうれしくなる汁物です。
おかず
和食ではひとつの料理を食べ続けるのではなく、ご飯とおかずを交互に食べて、その調和を楽しみます。口に運ぶ回数が一番多いごはんを左手前、次にもち上げる事が多い汁ものを右手前。肉や魚を使ったメインのおかずは、器を持ち上げる事はしないので、お箸をもつ右手がのばしやすい右奥に置きます。基本的な配膳は食べやすく合理的な形として、日本の食文化の中から生まれてきました。夏が俊のまぐろとイカを、力のでそうな鶏肉を焼いてみました。
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いかの醤油あん
イカは、丸ごと煮るから柔らかいんだよ。
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まぐろの甘露煮
こんな小さなおかずや、常備菜が食卓を豊かにするんだな。
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鶏のにんにく焼き
マイルドなにんにく風味がしょうゆとぴったり!
小さいおかず
他の料理を引き立て、味の変化や献立のバランスをまとめる名脇役となるのが、この小さいおかず。あえ物、酢の物、お浸し、シンプルな野菜の煮物など、メインおかずの合間に食べるちょっとしたおかずは、箸休めとなり、さらなる食欲を促します。強すぎない味付けで、素材の味をいかしましょう。おからは元をつくっておけば、いろんなアレンジがきくのです。
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おからごぼう
シンプルなおからの食べ方です。これだと、おからの他にたっぷり野菜が取れるのも吉。
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もずくとジュンサイの浸し物
夏ならではのジュンサイの爽やかな食感と、もずくのつるつる間。この浸しの薬味は、三つ葉で決まり。
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きゅうりとしらすの酢の物
夏のさっぱしりした、酢の物です。
香の物
最後にひと口残ったご飯のおともに、はたまた食後のお茶と一緒に。小気味よい歯ごたえが心地良い漬け物。
あってもなくてもいい気はするけど、あれば嬉しいのがこの存在。残り野菜を活用できるのもいいところです。江戸時代、夏バテに麹をつかうのは、台所の知恵でした。
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夏野菜の塩麹漬け
夏の元気はこれに限ります。
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セロリの漬け物
シャキッと甘酸っぱい、セロリの漬けものは火を追うごとに美味。
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ゴーヤーのポン酢漬け
サッとゆでて、チャッと漬けるだけ〜!
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