KATSUYOレシピ
お正月かばん

お節支度

代表的なお正月料理といえばお節。歳神様への供物であり、家の繁栄を願う縁起物です。四段のお重に詰めるのが正式といわれていますが、今では三段重や大皿盛り、一人盛りと地域や家庭によって様々です。

年末のあわただしい中です。お重詰めなんてとても…という場合は、祝い肴（黒豆、数の子、田作り又はたたき牛蒡）と雑煮があればお正月が祝える。と言われています。あとは好みの料理を選んで、無理のないお節作りを楽しんでみて下さい。

コラム

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お重詰めのいろは


何からつくろう？！手作りお節


時間をかけて美味しくなるもの。数日おいても味が変わらないもの、傷みにくいものから仕込みます。


祝肴を飾る！


裏ごしなしのきんとん。ほっこりした味わいが最高。
●林檎きんとん
ほんのり甘酸っぱ―い、時々でてくる林檎の味が後をひきます。
●お正月の黒豆
しわがよらずふっくら柔らか。
●きんかんのみつ煮
のどにやさしいので有名！おいしいよ。
●田作り（基本）
パリッと香ばしい仕上りが美味。
●落花生入りピリ辛田作り
ピーナッツが後を引くんです。食べすぎないでね。


仕込みも大詰め『お節の3種の神器』


煮込む時間がかからない煮物。焼きものや和え物、酢の物は後半の仕込みで大丈夫。


『煮物』


ひとつの鍋でも、順番に煮る事で「別炊き」のおいしさ。
●里芋の宝袋
里芋が袋にはいっていると、何回煮返しても里芋が煮崩れる心配がいらないの。
●長芋と海老の煮物
簡単なのに上品。そんな一品です。
●淡色筑前煮
これは淡色の名のごとく、あっさり仕立て。
●手綱こんにゃくの煮物
真ん中にちょいと切りこみを入れ手綱にします。

『焼き物』


おせちには入れたい一品。相性よしの組み合わせ。
●千草焼き
具だくさんで彩り豊かな卵焼き。
●昔ながらのだて巻き
程よい甘さのだて巻きは手作りならではの味。
●ぶりの照り焼き
フライパンで気軽に出来る照り焼き風。

『酢のもの』


これが、基本のなますです。
●めんたいなます
ピリッと辛い、なますは酒の肴むき。
●宝石なます
ところどころ、プチップチッと口の中ではじけます。
●ほんのり甘いなます
錦糸卵のはいった、お祝いごとのなますですよ 。

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(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

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