新米秋おかずさんまの下ごしらえ | KATSUYOレシピ - 小林カツ代のNo.1家庭料理サイト

秋の食材教室

さんま

【下ごしらえ】
塩焼き

などするときは、内臓も頭も取らずに焼きます。その時は振り塩か、立て塩につけて焼きます。切って料理をする場合は、頭を切り落とさない程度に切り込みを入れ、そっと引っ張るときれいに

内臓が出てきます

中を水洗いして、水気を拭いて料理します

【保存方法】
家庭の冷凍庫の温度はそれほど低くならないのと、解凍するときの難しさで味はかなり落ちます

冷凍せざるえないときは、頭と内臓をとって、水洗いして水けをふき、空気にできるだけ触れないよう、包んで、冷凍庫へ。それでも2週間以内にはつかいましょう

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