秋の食材教室
きのこ

【下ごしらえ】
きのこは、食感が命水分を吸収すると、味も損なうので、味優先でいけば、洗わなくてもいいくらいです。どうしても洗いたいときは、ボウルなどにためた水で大急ぎでザブザブッと洗い、ザルに引き上げ、使う直前まで、できるだけ乾燥させておくことです。

【保存方法】
きのこは、ジメジメしてる所で育つくせに、水けをきらい、その割には水分を吸収しやすく、その部分からいたんでいきますえのきだけなど、密閉状態のパッケージはOKですがそれ以外は、紙袋に入れて冷蔵庫に入れるとベストな状態で保存できます。

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