麺の茹で方教室
パスタ
パスタとは、スパゲティはもちろんマカロニやラザニア・ペンネなどもふくめた総称名
これも表示どおり、茹で時間を守るのがいいが、決定的に日本の乾麺と違うのは、茹でる湯に塩を入れること。
この塩はあとで、ソースなどと味のからみがいいとされる、下ごしらえ的な存在。まあ、忘れてもそう、大変なことではないので心配はいりません
あと、差し水は全く不要で、大きい鍋に、たっぷりの湯に塩を入れてぐらぐらしているところに、パスタを入れます
菜箸で、底にくっつかないように、さばき、ふきこぼれない程度の火加減で、表示通り茹であげます
また茹でる時、塩の他にオイルを入れることもありますが、これは、麺がくっつかないようにすればよいので、絶対必要なものではありません。この節約時代
にはいらないかもしれませんね
すぐに食べる場合、たとえばミートソースなどのときは表示どおりでOKですが、スープパスタやチャウダーなどに入れる時は、1歩手前で(アルデンテ)でひきあげるとよいでしょう
また冷製パスタの時は、氷水で麺をキュッ
としめるのでかたくなり過ぎるアルデンテは不要です。料理の種類によっては1歩長めに茹でたほうがいいこともありますので、要注意です
あと、ゆで汁はとっておくこと。たとえばマカロニグラタンをするときなど、ゆで上がった時間とソースをからめる時間と時差がでます
いくらオイルを入れて茹でても、くっつきます。このとき、水や湯でほぐすと味が落ちますが、ゆで汁少々でほぐすと不思議と味はおちません
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KATSUYOﾚｼﾋﾟ
©ﾈｯﾄﾄﾞﾘｰﾏｰｽﾞ
