魚の下ごしらえ
二枚おろし
二枚おろしとは、骨をつけたままの一枚と骨のない一枚、つまりに二枚に切り分けたもの。

魚は頭を取りのぞき、腹ワタを出してきれいに水洗いして、水気を拭き取ります。
二枚おろし, カツ代の家庭料理

頭の方から包丁を骨に沿わせて、腹側の身を切り離します。
二枚おろし, カツ代の家庭料理

魚の向きを変えて、尾の方から包丁を骨に沿わせて背側の身を切り離します。
二枚おろし, カツ代の家庭料理

二枚おろし完成
二枚おろし, カツ代の家庭料理

>>三枚おろし
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