ロールキャベツ(コンソメ味)
新キャベツで作るのがおすすめ。コンソメ味のあっさりタイプ。
【肉だね】
水:3カップ
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合(180ml)
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
1. キャベツは芯をくり抜き、塩小さじ1(分量外)を入れた熱湯に丸ごと入れて茹で、葉を1枚ずつはがしてザルにとる。
2. 茹でた葉の芯の部分をそぎ取り、みじん切りにする。玉葱もみじん切りにする。人参は1cm厚さの輪切り、絹さやは筋をとる。
3. 肉だねのパン粉と卵を混ぜ合わせてしとらせ、Aと鶏挽き肉、塩、こしょうも加えてよく混ぜ、4等分にして俵形にまとめる。
4. キャベツの葉を大小組み合わせて4等分にし、大きい葉を下にして乾いた布巾の上に置いて水けを拭きとる。
5. 肉だねをキャベツにのせ、水けを拭きながら小さい葉から順に包む。全部包んだら形を整える様に布巾で包んで、しっかり水けを取る。
6. 鍋に煮汁の材料を入れてフツフツさせ、ロールキャベツを並べ入れる。すき間に人参も入れる。
7. 途中で時々煮汁を回しかけながら、蓋をして弱火で20分煮る。仕上げに絹さやを加えてひと煮して、火が通ったら器に盛りつける。
♪やわらかい新キャベツなら、煮る時間は20分位で大丈夫。食べるまで時間がある様なら、蓋をしたまま余熱でおいておくとじんわりやわらかに。
♪冬の少し固いキャベツなら40分位煮ます。