今日のキッチンスタジオ便り

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

昆布のはなし

2005/9/23(金)

昆布はいまや、普段使いの食品ではなくなっている。昔どこのいえでもだしといえば、煮干、昆布、カツオ節が三点セット状態であったものだ。しかし、パラッと入れるだしの素が出て、どれも見あたらなくなった家も多いと聞く。忙しいときには便利で否定は出来ないが、それぞれの料理にあった出汁は美味しい秊。なにより作っているときの香りがいい。ことに昆布はすぐにだしが出るわけでもなく、どちらかというと＋鰹節なのでなくてもいい存在になりがち。上等でなくていい、普段使いに昆布を７～8ｃｍくらいにきってビンにでも入れ、目に付くようなところに置く。これが使いやすくするポイント劣である。