今日のキッチンスタジオ便り

ﾏｲﾚｼﾋﾟ

米とぎのコツ

2005/12/1(木)

うちのスタジオの米研ぎ名人はなんといってもカトーと中島である。新米でなくても新米のように烈おいしく食べられる。さて、うまい米の研ぎ方は手早く、手先は力強く、それでいて優しく扱う。ダラダラとやらずさっさと手早くするのも大事なことである。で、炊き上がった後、蒸らしたら、全体に空気を入れるように混ぜることを忘れてはならない。これを忘れると、新米の価値は無くなる。

byホンダ

●マリリン

ご飯が美味しく炊けました！お米の研ぎ方は母から聞いていたので、きちんとできていたと思うし、水加減も間違っていないはずなのですが、いつもイマイチでした。
炊き上がった後、ずっと放置していたので、蒸らした後、全体に空気を入れるように混ぜる・・・ということをやってみたら、これだけでこんなに美味しくなるの？と、びっくりするくらい変わりました。主人から、「お米、変えた？」って聞かれたくらいです。

投稿日:12月02日

●田舎っ子

家は農家でお米を作ってます。義母から教えてもらったのですが、米を研いでからゆすぎますよね？その際研ぎ汁が透明になるまでゆすがない方がいーんだそうです。少し濁ってる方があの濁り分には旨味と栄養分があるそうです。適度なすすぎかいーそうです。

投稿日:12月01日

●ちわわ

料理一年生です。まだまだ御飯も上手に炊けません。米研ぎ名人になれるよう頑張ります！

投稿日:12月01日

●メグ

料理のコツ集でチェックして以来、ずっと御飯が美味しく炊けています。感謝！です。米研ぎって大切なんですね！

投稿日:12月01日