小豆のシロップ漬け | KATSUYOレシピ

小豆のシロップ漬け

和風,アジア/エスニック

148Kcal

0.2g

小豆の形を残してコロコロシロップごと食べるんだ

材料(10人分)

小豆（あずき）：１カップ

【塩シロップ】

水：1.5カップ

砂糖：１カップ

塩：小さじ1/4

【追っかけ砂糖】

砂糖：１/２カップ

【あられ白玉】

白玉粉：１カップ

水：1/2～3/4カップ

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 小豆は優しく洗って鍋に入れ、たっぷりの茹で中火でゆでる。

フツフツしてきたら、ザルにあけて水けをきる。

2. ①の豆を鍋に入れ、水を３カップ位入れて、中火にかける。

3. フツフツしてきたら、ごく弱火にしてフタをして60～180分程煮る。

途中、茹で汁がなくなったら足すようにする。豆は常にゆで汁がかぶっているようにする。

4. 豆が柔らかくなったら、ゆで汁を切る。

5. 塩シロップの材料を鍋に入れて中火にかける。

ワーッと煮立ってきたら火を弱め、１～２分煮て火を止める。

6. ④の豆を⑤のシロップにチャポッとつける。すぐに上から追っかけ砂糖をかけておく。混ぜなくていい。

冷たーくなるまで、そのまま冷やす。

7. ⑥のまま食べてもいいけれど、小豆は白玉がよく合うので、白玉を水で柔らかく練り、小さいあられ状にして茹で、水で冷やして入れるとおいしい。

料理メモ

♪小豆は前日から浸す必要はないのですが、アクがあり、苦いので下茹でします。これは豆の中でも小豆の特徴。

♪豆の形が壊れないよう、火加減はごくごく弱火で。

♪シロップに塩を入れるのは、豆の形を崩さないこともあるので、「後から・・・」なんて、決して思わないことですよ。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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